うえ村のこだわり

こだわり

毎年、大分県竹田市から100k単位のカボスを送って頂き、
皮の苦味が出ないよう、手搾りしています。
ふぐや他の食材を活かすようなポン酢を作っています。

ふぐは天然物。お刺身はふぐの味がわかりやすように厚めに引いてあります。
はもは熊本天草から、1kgアップしたものを仕入れています。
それぞれの素材を活かす料理を心がけています。